Вишневий пиріг - частина 3

Пиріг з вишнею
Пироги
Рецепти
Рецепти випічки
Рецепти за типом страви
Фруктові пироги

#1


Готувала чергову плетену смакоту – пиріг з вишнями. Тісто для цього пирога, як і для інших плетених, готується холодним способом. Купуючи особливу пластичність, тісто легко розкочується майже без подпыления борошном в тонкі пласти і заплітається у будь-які візерунки.

Гідність таких пирогів ще й у тому, що випічка довго зберігає м'якість і легкість, хоча залежатися пирогів, швидше за все, не доведеться.

Інгредієнти на 2 великих пирога: 1 ст. молока, 5 ст. борошна, 2 яйця, 0,5 ч. л. солі, 0,5 ст. цукру, 200 г вершкового масла, 1 уп. сухих активних дріжджів.

Для начинки: 500 г вишень, 0,5-1 ст. цукру, 1,5 ст. л. крохмалю, 1 ст. л. кориці, 100 мл сиропу від варення, а також 1 яйце для змащування 1 ст. л. оливкової олії.



Змішуємо дріжджі з борошном або рідиною по інструкції на упаковці. У мене дріжджі призначені для змішування з борошном.



У молоці розчиняємо цукор і сіль, додаємо яйця і все розмішуємо.



Додаємо порізане дрібними шматочками розм'якшене вершкове масло і збиваємо до стану дрібних зерняток масла в молочній суміші.



З'єднуємо борошно з дріжджами з рідкою сумішшю і замішуємо м'яке тісто.



Тісто кладемо в пакет, випускаємо повітря і зав'язуємо або закриваємо на застібку. Прибираємо тісто в холодильник. Найзручніше робити тісто ввечері, а піч на наступний день в будь-який час.



Виймаємо тісто з холодильника, залишаємо на столі на півгодини зігрітися. У цей час розморожуємо вишні, пересипаємо цукром і крохмалем. Крохмаль потрібен для того, щоб пиріг при випічці не промок.



Тісто розділяємо на 8 рівних частин. На один пиріг нам знадобляться 4 частини.



Беремо один шматок тіста, розкачуємо його і вирізаємо по тарілці коло. Тарілку потрібно взяти невелику, наприклад, десертну, враховуючи, що пиріг після заплетения збільшиться в діаметрі вдвічі. Занадто великий може не вміститися на деко.



Деко застеляємо папером для випічки, кладемо туди вирізане коло тесту. Змащуємо тісто сиропом від варення або спеціально звареним сиропом, наприклад, із соку, який виділився при розморожуванні вишні. Зверху присипаємо корицею з цукром.



З рештою трьома частинами тесту робимо те ж саме, і кола укладаємо один на одного. Обрізки тіста скачуємо в кулю, ділимо навпіл.

Одну частину розкачуємо ще одне коло, їм накриваємо попередні чотири шару, далі ножем робимо прорізи, як на фотографії: чотири променя через центр, але не дорізуючи до краю кола близько сантиметра. Отримуємо вісім трикутників. Всередині кожного теж робимо несквозную проріз.



Беремо кут трикутника, прихоплюючи всі п'ять шарів, робимо петлю через проріз (можна два рази), таким чином виходить плетіння, схоже на листок з прожилками, відгинаємо пелюстка назовні. Робимо те ж саме з рештою трикутниками, отримуємо «квітка» з порожнім центром.



Залишився від обрізків шматочок тіста розкачуємо і перешкодимо в центр, злегка піднімаючи краю. Прищипувати їх не потрібно, приєднаються при випічці. Серединку змащуємо оливковою олією, воно запобігає намоканню від соку вишні.



З вишень виділився сік потрібно злити, якщо не зробили це раніше для приготування сиропу. Кладемо вишні в середину пирога, ще раз посипаємо цукром і крохмалем. «Пелюстки» змащуємо яйцем і ставимо пиріг в духовку.



20 хвилин на випічку – і пиріг готовий.

Поки один пиріг випікається, можна підготувати другий. Незважаючи на те, що пироги виходять великі, вони відлітають в одну мить.