Літо з пакета


#1
Навесні ми завжди з нетерпінням чекаємо своєї першої свіжої зелені. Спочатку з'являється цибуля-батун, потім — з лизун, шніт-цибуля, пізніше — кріп, щавель і шпинат.

Досить швидко перо цибулі грубіє, і вже на початку літа він починає цвісти.

Грядка з квітучими потужними стрілами цибулі-батуна виглядає красиво, кущики шніт-цибулі з бузковими пухнастими шишечками чарівні. Але я намагаюся цього не допускати, вчасно зрізуючи цибулю, щоб постійно мати нову ніжну зелень. Робити це можна до 5 разів за сезон.

Надлишки зелені починаю заготовляти на зиму вже навесні, не чекаючи осені. До кінця сезону, коли багато інших турбот з переробкою врожаю, зелень у мене, крім петрушки, вже вся заготовлена.

З методів заготівлі в основному віддаю перевагу заморозку і трохи сушу. Маринувати і солити пробувала, але не сподобалося. У замороженій зелені зберігається більше вітамінів, і вона виглядає більш привабливо, зберігаючи яскраво-зелений колір.

Восени, переглядаючи нові рецепти заготовок, завжди дивуюся, що з року в рік повторюються одні й ті ж поради: заморожувати зелень пучками і в кубиках для льоду. Давно вже ці способи перепробувала і вважаю їх незручними: пучки доводиться завжди перед використанням кришити, а кубики можна кинути тільки в суп, так як в салатах розмішати їх просто неможливо. Та й зайва волога небажана.

Багато років користуюся своїм дуже простим і зручним способом. Всю зелень, попередньо промиту, дрібно ріжу і засинаю в поліетиленовий пакет, який потім міцно стискаю, скручую і розміщую в морозильник. Перед вживанням пакет з замороженої зеленню досить трохи розім'яти руками і вона стає розсипчастою. Взимку таку зелень дуже зручно використовувати для будь-яких страв — брати ложкою потрібну порцію.

Для салатів можна приготувати в одному пакеті суміш з лука, кропу і петрушки — тоді не доведеться діставати кожен пакет окремо. Зелень для салатів бажано накришити як можна дрібніше, і переважно використовувати шніт-цибуля, так як батун або слизун досить великі і дають багато вологи.

Свіжа зелень, звичайно, краще, але не у всіх є можливість займатися вигонки або купувати втридорога на ринку. У мене, наприклад, підвіконня дуже вузькі, і вирощеної взимку зелені вистачає тільки для прикраси страв на свята. А заморожену зелень щедро використовую в різних стравах — супах, салатах, додаю у фарш для котлет, посипаю готові страви.

Такими вітамінними пакетами забезпечую і своїх родичів. Вони дуже задоволені, оцінили зручність, користь, і вистачає замороженої зелені на всю довгу зиму.