Копчення риби


#1
Риба багата білками, мікроелементами, вітамінами, жирами і амінокислотами, яких потребують люди.

Але особливо цінне - це жир, він складається з жирних кислот омега-3 і омега-6, що повністю засвоюється в нашому організмі. Копчення риби може надати продукту чудовий смак, а ще при такому приготуванні риба довше зберігається.

Деякі думають, що копчена риба не корисна, думаючи, що в ній багато канцерогенів. Але шкода приносить додавання хімікатів. Можливо, така риба і буде куплена в магазині. Самостійне копчення принесе справжнє задоволення. Є два способи копчення.

Холодний спосіб

Для такого виду копчення підійдуть такі сорти, як скумбрія, палтус, сом, зубатка. Для холодного способу копчення краще всього застосувати дрова з берези.

Рибу бажано підвісити вище. Дрова розкладаються, і розлучається вогонь. Коли вогонь розгориться, потрібно покласти ще й вологі дрова, щоб копчення було більше диму. Велика риба коптиться близько чотирьох днів, дуже велика не менше тижня, а дрібна два дні.

При копченні риба стає золотистого кольору. Щоб упевнитися, що вона прокоптилася, злегка її можна надрізати і перевірити на готовність. Після завершення копчення, рибу потрібно ще залишити повисіти на два або три дні, тоді рибка краще підсохне.

Гарячий спосіб

Цей спосіб можна застосовувати майже для всіх типів риб, але особливо смачними будуть короп, тріска, річковий окунь, минь. Гаряче копчення проводиться від 20 хвилин до однієї години, при температурі від 90 до 130 градусів, по суті це просто і швидко. Якщо риба велика, її потрібно очистити і випатрати, а дрібну, наприклад, мойву, можна не потрошити. Перед тим як почати коптити рибу, її необхідно просушити, посолити і на час залишити, щоб вона просочилася сіллю.

Тирсу добре підійдуть з фруктових дерев, з хвойних порід не рекомендується. Обов'язково потрібно стежити, щоб тирса не загорілися, а тліли, для цього регулюються комфорки і кришка коптильні. При великому відкритті кришки тирсу будуть загорятися з-за великого припливу повітря, а якщо зовсім закрити, то не буде виходу вологи і риба вийде вологою. Тому дуже важливо стежити за отвором у кришці.

Тепер головне щоб риба не спеклася, їй треба пройнятися димом, а для цього необхідна температура близько 70 градусів. Після закінчення копчення потрібно кришку коптильні відкрити, і дати рибі охолонути.