Гарне варення


#1
Як краще варити варення.

Щоб фрукти і ягоди зберегли колір в законсервованому вигляді (в узвари, варення), я додаю крім цукру по 5 г аскорбінової кислоти на кожен 1 кг продукту. Аскорбінка допомагає отримати заготовки, в яких ягоди і фрукти, будуть виглядати як живі. Варення краще варити в кілька прийомів, заливаючи фрукти або ягоди сиропом, а не засинаючи цукром. Складніше з ягодами, які виділяють багато соку, якщо до цього соку додати ще і сироп, варення вийде рідким. Вихід один — приготувати сироп не з розрахунку 1 склянка на 1 кг води, а більш густий. Я отмеряю необхідну кількість цукру, кип'ячу 0,5 склянки води, додаю 200 г з отмеренной норми, помішуючи, доводжу до кипіння і по мірі того, як цукор буде розчинятися, всипаю маленькими порціями цукор, що залишився, але при цьому постійно заважаючи. Як тільки весь необхідний для варіння варення цукор розчиниться — сироп готовий. Якщо цукру потрібно більше 3 кг, об'єм води можна збільшити ще на 0,5 склянки.